Un catering se considera sostenible cuando se enfoca en el uso de alimentos locales, orgánicos y de temporada, lo que disminuye las emisiones de carbono asociadas con el transporte y la producción industrial, y también apoya a los agricultores locales. Sin embargo, la sostenibilidad no se detiene ahí. La reducción de desperdicios es crucial; la planificación cuidadosa de las comidas y la redistribución de los sobrantes mediante donaciones ayudan a minimizar el desperdicio de alimentos.
Uno de los aspectos más críticos del catering sostenible es la gestión de residuos. Empresas como Doing Good Catering, en el Reino Unido han implementado programas de reciclaje y compostaje, con tasas de reciclaje significativamente superiores a las de producciones promedio. Además la adopción de equipos de cocina energéticamente eficientes y prácticas que reduzcan el consumo de energía contribuyen a la sostenibilidad.
Las prácticas laborales justas también son fundamentales para el catering sostenible, pues aseguran que el personal de catering trabaje en condiciones equitativas. Asimismo, la reducción del impacto ambiental del transporte mediante el uso de vehículos eficientes y la planificación logística inteligente es otro componente crucial del catering sostenible.
Entre las compañías que han trabajado con catering sostenible se encuentra Sky. Según Business News Wells, la empresa utilizó los servicios de Doing Good Catering en la producción de la serie Mr. Bigstuff y gracias a ello se logró reducir el impacto ambiental, ya que se alcanzó una tasa de reciclaje 62 % mayor que el promedio de otras producciones.
KEO Films, por su parte, ha utilizado la plataforma OLIO para redistribuir los sobrantes de alimentos de sus producciones, a fin de que no se desperdicien y beneficien a las comunidades locales. Hearty Catering ha proporcionado catering sostenible para numerosas producciones, incluyendo The Handmaid’s Tale y Star Trek, en los que se han utilizado ingredientes locales y orgánicos, y se ha destacado su compromiso con la sostenibilidad.
En América Latina, se pueden contratar los servicios de catering sostenible de empresas como MICE catering, que se ha destacado por su compromiso con la sostenibilidad en eventos de gran escala y Sazón de México, que prioriza productos y métodos sostenibles en sus servicios. Plataformas como Creast también facilitan el contacto con proveedores de catering sostenibles, ayudando a las producción a cumplir con los estándares ambientales sociales
Contratar un catering sostenible implica varios beneficios. Uno de los más evidentes es la reducción de la huella de carbono. Al optar por ingredientes locales y de temporada se disminuyen las emisiones de CO2 derivadas del transporte de alimentos. Además, la gestión eficiente de residuos y el uso de equipos energéticamente eficientes contribuyen a una menor huella ambiental. Por otro lado, proveedores como Doing Good Catering no sólo se enfocan en prácticas sostenibles, sino que reinvierten sus ganancias en programas comunitarios, como sesiones de cocina gratuitas para familias de bajos ingresos y jóvenes.
Además de los beneficios ambientales y sociales, trabajar con un catering sostenible puede mejorar la imagen de una producción. Asociarse con proveedores que demuestran un compromiso con la sostenibilidad atrae a audiencias y patrocinadores que valoran estas prácticas. Esto es especialmente relevante en una industria cada vez más consciente del impacto ambiental y social de sus operaciones. Asimismo, trabajar con caterings que cumplen con estándares de sostenibilidad, como los certificados por la iniciativa Albert, puede facilitar el cumplimiento de normativas ambientales y la obtención de reconocimientos que valoren los esfuerzos de sostenibilidad.
Sin embargo, implementar un catering sostenible no está exento de retos. Los costos iniciales pueden ser más altos debido al precio de los alimentos orgánicos y locales. No obstante, estos costos pueden compensarse a largo plazo por la reducción de residuos y el uso eficiente de recursos. La logística también puede ser compleja, ya que se requiere una planificación detallada para asegurar que todos los aspectos del servicio sean sostenibles. Esto puede implicar una coordinación adicional y la necesidad de tener proveedores especializados.
El catering sostenible no sólo es una tendencia, sino una necesidad en la industria del cine y la publicidad. Aunque los costos iniciales y la logística pueden presentar desafíos, los beneficios a largo plazo para el medio ambiente, la comunidad y la reputación de las producciones hacen que valga la pena la inversión.
Referencias
